【關鍵時事】沒有人真的要打房，所以才會死抱著容積率、建蔽率 - The News Lens 關鍵評論網

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因為我罵了左派，覺青馬上來攻打了，沒關係，我們再來上上課。

要談比較政治、比較經濟，有一個要先搞清楚的是，直接拿兩地來比，是沒有意義的。為什麼別人身材那麼好，我們就乾乾扁扁？我也有運動，我也吃得很健康，睡得很飽，為什麼？做什麼都沒用！神經病，父母基因不一樣啦。

香港怎麼樣，東京怎麼樣，紐約又怎麼樣，然後台北又怎麼樣，「沒有相關」好不好，因為「父母不一樣」。真的要做比較經濟學，你要比的是東京和東京的比較。東京如果沒有放鬆分區管制，會怎麼樣，和現在會有什麼不一樣。

這就是為什麼我們要談供給需求的模型，因為我們可以清楚預見「因果關係」。如果一個城市，放鬆分區管制，解除容積率、建蔽率，會有住房增加、房價下跌的效果嗎？會，東京就是一個例子。東京也許沒有完全廢除容積率和建蔽率的管制，但二十年前的鬆綁，造成現在的低廉房價，證明了住房供給的增加，才是打房的王道，而限制住房供給的原因，很多都是這些沒有科學根據的人為管制。

不要再扯什麼東京也有、紐約也有容積率。如果他們都像台北管得那麼嚴，房價馬上就要上漲好幾倍，這樣的比較看懂了嗎？也不要談香港沒有限制，房價還是天價。香港如果像台北這樣限制，不用國安法了，香港人早就跑光光了，因為房子就只有中國的官二代住得起了。

如果房子蓋鬆一點，日照自然多一點，人也許住得也舒服一點，這算是「不證自明」的事實，不是我說的科學根據。我說的是人為訂定的比率，是沒有科學根據的。容積率50％和60％，哪一個比較好？有科學根據嗎？沒有。

「比較好？」，好什麼都不知道，要談什麼科學根據？是好在有房的人，房價比較好，還是人人都有房，還是人人的房都有日照，家家戶戶都有美國一樣的大院子？每一個人的目的和標準都不一樣，要談什麼科學根據。所以我說，這些容積率、建蔽率，都是人為搞出來的管制，沒有任何道理。

我們知道，只要鬆綁，供給就出來。但很奇怪，我一談鬆綁，馬上議題就轉向，就不是房價問題，而是結構問題、日照問題、交通問題，不一而足。所以到底問題是什麼？

我其實已經告訴你，問題是什麼了。沒有人要真的打房，所以才會死抱著這些容積率、建蔽率，所以房子才會醜，醜房沒關係，不改建沒關係，只要房價高就好。左派也不是真要打房，他們是聽到「自由化」就反胃，聽到「加稅」就高潮，所以也沒什麼好討論了。

打房，隨便聽聽就好。

本文經普通人的自由主義授權刊登，原文發表於此

責任編輯：羅元祺
核稿編輯：翁世航

許多人不知道，製作醬油的工法其實和釀酒有異曲同工之妙，皆需要精細的技法與時間培養。有一個醬油品牌，300多年來堅持使用代代相傳的製造手法，更受日本天皇點作為御用醬油，它就是「龜甲萬」。

龜甲萬的第一家海外工廠在美國威斯康辛州成立，可說是日本第一代將這款色、香、味俱全的調味料，帶至異地發揚光大的品牌，至今更幾乎人人家中都備有一罐龜甲萬醬油。如此帶有文化特色、職人精神的品牌，在製程上有什麼特別之處？

「醍醐味」的源頭：麴菌

醬油被稱為東方發酵食品科學的代表作，而麴菌正是促使原料發酵的關鍵。當它生長、作用的愈完全，醬油的風味就愈有層次，品質愈高。

麴菌生長過程產生的酵素，會將大豆的蛋白質分解為帶有「甘味」的胺基酸，小麥的澱粉則分解為帶有「甜味」的糖類。醬油帶有透明感的琥珀色澤及其獨特的醍醐香味，是微生物分解後所產生的酯類、酚類等成分。

市售醬油中也有不依靠微生物，改以酸水解法的「化學釀造醬油」。2019年初，食藥署頒布規定，化學釀造醬油須明確標示其屬於速成、水解或是混合（調和）類型；傳統釀造製成的醬油則需標示「釀造」，且所含總氮量需符合規定才可標示。

日本江戶時代以來，龜甲萬始終以持續供應品質穩定、口感優良的醬油為傳承目標，堅持使用傳統釀造工法，並採用大豆、小麥、食鹽等天然食材釀造。隨著時間流傳下來的，還有龜甲萬的獨門麴菌——「龜甲萬菌」，時至今日龜甲萬也仍在使用。龜甲萬引進台灣後也持續秉持著傳統釀造工法的精神，帶給消費者更安心的飲食。

釀造中的醬油不只會呼吸，還會「唱歌」

龜甲萬的傳統醬油釀造工法，依序分為四大階段：製麴、發酵/製醪、壓榨、後製。

製麴—— 準備麴菌的「家」
為了使龜甲萬菌能夠順利發酵，需先準備適合它們生長的環境，也就是「醬油麴」。首先將經過浸泡的大豆蒸熟，加入經過焙炒的小麥後與麴菌均勻地混合，接著送入製麴室，持續吹送溫濕度恆定的空氣，同時要保持乾淨，避免雜菌滋生。
製麴過程需花費2至3天，待麴料漸漸形成塊狀、麴菌增長完全，醬麴便出爐了。

Photo Credit: TNL Brand Studio
發酵 / 製醪—— 醬油「五味」誕生
醬麴發酵，在日本文化中有個小趣談。日本的民族信仰——神道，屬於泛靈多神信仰，其特色是相信世間萬物皆有「神」與「靈」的存在。最初人類釀造醬油時，尚無足夠科學技術了解發酵的過程。因此當人們製作時，皆懷抱著對神明的敬意，並相信只要虔心祭拜，原先無味的大豆與小麥會透過神靈的力量，成為風味豐富的醬油。

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不過事實上，醬油的「甘、甜、酸、鹹、苦」五味是在發酵階段形成的，也是醬麴轉變為「醬醪」的關鍵「成長期」。將食鹽水加入醬油麴後，再放入發酵槽中，經過長時間發酵、熟成，便會轉化為濃稠的醬醪。

對於龜甲萬醬油師傅來說，醬麴就像是嬰兒，需要用心照顧。師傅會定時檢查槽內溫度是否適合麴菌生存，還需不定期攪拌，確保醬麴均勻地與空氣混合，再檢查它的顏色、氣味，甚至是「歌聲」。

醬麴會唱歌，何來之說？因為醬麴會像人一樣「呼吸」，與氧氣產生反應，不斷冒泡並發出「噗疵」的聲音，而冒泡是醬麴正在「健康」發酵的證明，因此醬油師傅將冒泡聲形容為「歌聲」。

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壓榨—— 反覆工序、過濾雜質
當醬麴不再冒泡時，代表發酵已經結束，形成醬醪。此時便能進入「壓榨」階段。在日本明治時代，沒有加壓機的幫助下，只能以人力堆疊、加壓，因此壓榨過程往往需要耗費一週的時間。

現代的做法是，將醬醪均勻地鋪在布上，層層堆疊，經過加壓機給予重力，壓榨出澄清的生醬油。將生醬油靜置3至4天，等待剩餘的沈澱物與醬油分離，最後透過高溫殺菌，抑制酵素的活性，穩定醬油的色、香、味。

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後製—— 調配、包裝
經過壓榨後的醬油，會再依照在地多樣的口味進行調配，並經過各項嚴格測試、檢驗。最後通過自動化設備充填、封蓋、貼標並打印製造日期，正式裝箱出貨。